Трудовую деятельность начал в 1978 году на Южном машиностроительном заводе в городе Днепропетровске с рабочей специальности. Без отрыва от основной работы работал тренером-преподавателем по боксу в детско-юношеской спортивной школе г. Синельниково.
В 1993 году, в связи с переменой места жительства, был принят на работу старшим тренером-преподавателем по тхэквондо в «Детскую юношескую спортивную школу» при профкоме НГДУ «Лянторнефть» города Лянтора. В 1997 году при его непосредственном участии и содействии открыта специализация тхэквондо в Сургутском государственном университете. В 1998 году Валентин Анатольевич возглавил Тюменский областной «Союз тхэквондо». Полторацкий В.А. является основателем и президентом Ханты-Мансийской региональной общественной организации «Федерация тхэквондо», является обладателем 4 DAN по тхэквондо (ВТФ), 2 DAN по каратэ-до.
В феврале 2001 года Сургутским районным Комитетом по физической культуре и спорту назначен директором Лянторского филиала МУ ДОД «Специализированная детско-юношеская спортивная школа олимпийского резерва». С 2007 по 2021 года занимал должность директора  Муниципального автономного учреждения спортивной подготовки «Спортивная школа олимпийского резерва» Сургутского района (МАУ СП «СШОР» Сургутского района). За годы работы в школе подготовил 12 мастеров спорта.

Информация о наградах, званиях:

- Почётный знак «За заслуги в развитии олимпийского движения в России»; 
- Почётный знак «За заслуги в развитии физической культуры и спорта»;
- Почётный нагрудный знак Тюменской областной Думы;
- диплом государственного Комитета Российской Федерации по физической культуре и спорту; 
- сертификат и золотой знак Европейского союза тхэквондо;
- Благодарственное письмо Думы Сургутского района;
- Благодарственное письмо Председателя Думы Ханты-Мансийского автономного округа - Югры;
- Почетная грамота Думы Ханты-Мансийского автономного округа - Югры, 
- Почетная грамота Тюменской областной Думы;
- Почетная грамота Думы Сургутского района;
- Почетная грамота главы Сургутского района;
- Знак «За заслуги перед Сургутским районом». 
Присвоены звания «Ветеран труда», «Заслуженный тренер России», «Заслуженный деятель физической культуры и спорта Ханты-Мансийского автономного округа - Югры». 
Является почётным жителем г. Лянтор. Имя Полторацкого Валентина Анатольевича внесено в книгу «Лучшие люди Уральского федерального округа».

Избирался депутатом Совета депутатов городского поселения Лянтор первого и второго созывов. С 2008 по 2011 годы занимал должность заместителя председателя Совета депутатов городского поселения Лянтор.
Являлся депутатом Думы Сургутского района пятого, шестого созывов.
Избран депутатом Думы Сургутского района седьмого созыва. На первом заседании Думы Сургутского района 7 октября 2021 года избран председателем Думы Сургутского района.